L'hygiène alimentaire est l'ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité
et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.

La formation doit faire comprendre au personnel en relation avec des aliments les éléments critiques
et déterminants dont il est responsable, les marges de tolérance, l'importance de contrôler ces marges
et les mesures qui doivent être prises si les marges ne sont pas respectées.

Toutes les personnes qui manipulent les aliments doivent recevoir une formation continue
dans les domaines de l'hygiène personnelle et de la manutention sanitaire des aliments.

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