BARISTA : Bases et perfectionnement (Cafés, Thés,...) (14 heures)

OBJECTIFS

• Connaître les grands terroirs et les grandes familles de produits
• Maîtriser le vocabulaire de la dégustation

PROGRAMME DÉTAILLÉ

Sensibiliser les collaborateurs à la connaissance de la culture du café et du thé afin d’augmenter le niveau de professionnalisation

• La culture du café et du thé depuis la plantation jusqu’à la tasse
• La Torréfaction des cafés et la dégustation
• Machine à café traditionnelle ou automatique : avantages et inconvénients

Repérer les techniques de service et leurs mises en place dans le respect des règles d’hygiène et de qualité

• Choisir le café / le thé
• Choisir l’eau
• Les techniques d’extraction
• Les machines des méthodes douces ou Cold Brew
• Dégustation
• Les fiches techniques, Méthodes, Exemples…

Favoriser les tendances et nouveauté dans un marché en forte évolution

Exemple : le cappuccino

• Introduction : le lait et le matériel
•   Les Recettes de cocktails chauds
•   Exercices pratique

Favoriser la rentabilité par des ventes annexes

• Techniques de base de la vente additionnelle