METTRE EN PLACE LES FICHES TECHNIQUES POUR OPTIMISER SES COÛTS ET RATIOS

OBJECTIFS :

Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks,

• Établir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient

PROGRAMME DÉTAILLÉ

• L'inventaire
• Les coûts théoriques
• La gestion des stocks
• Comment calculer un coût réel
• Les achats consommés
• La marge brute
• Le résultat d'exploitation
• L'analyse des écarts
• Ratios utiles
• La fiche technique

Les fondamentaux de la gestion des stocks :

• Effectuer les achats nourriture et boisson pour vérifier les livraisons,
• Effectuer le contrôle des consommations pour analyser les écarts
• Participer à la distribution ou au conditionnement de la production afin de vérifier les mesures sanitaires.

Maitriser les coûts et ratios :

• Comprendre les différents ratios alimentaires pour maîtriser les coûts
• Mettre en œuvre leur application dans le cadre des objectifs fixes
• Participer à l'élaboration des différents tableaux de bord pour calculer les statistiques de ventes

Élaborer une fiche technique :

• Rédiger une fiche technique
• Intégrer l’aspect nutritionnel
• Associer l’aspect pratique