Catégorie
Cuisine/pâtisserie
Type
Actions de branche
OBJECTIFS :
Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks,
- Établir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient
PROGRAMME DÉTAILLÉ
- L'inventaire
- Les coûts théoriques
- La gestion des stocks
- Comment calculer un coût réel
- Les achats consommés
- La marge brute
- Le résultat d'exploitation
- L'analyse des écarts
- Ratios utiles
- La fiche technique
Les fondamentaux de la gestion des stocks :
- Effectuer les achats nourriture et boisson pour vérifier les livraisons,
- Effectuer le contrôle des consommations pour analyser les écarts
- Participer à la distribution ou au conditionnement de la production afin de vérifier les mesures sanitaires.
Maitriser les coûts et ratios :
- Comprendre les différents ratios alimentaires pour maîtriser les coûts
- Mettre en œuvre leur application dans le cadre des objectifs fixes
- Participer à l'élaboration des différents tableaux de bord pour calculer les statistiques de ventes
Élaborer une fiche technique :
- Rédiger une fiche technique
- Intégrer l’aspect nutritionnel
- Associer l’aspect pratique
Sessions
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
PAU
Date de début
Date de fin
Lieu
ALBI
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
ALBI
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
PAU
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
ALBI
Date de début
Date de fin
Tarif
INTER : 350 €/pers - INTRA : 1500 €/groupe
