TECHNIQUES DE BASE - PRÉPARATION & SERVICE

MODALITÉS D'INSCRIPTION 

Pour pouvoir participer à la formation, le candidat doit effectuer son inscription au moins trois semaines avant le début de la formation 

MODALITÉS DE FINANCEMENT

De nombreux financements existent pour les formations courtes. Ainsi, en fonction de la taille de l’entreprise, de la branche professionnelle à laquelle elle appartient, de la situation du salarié, mais également en fonction de la formation suivie il est possible de mobiliser :

• Les actions de Branche ou actions collectives
• Le plan de développement des compétences de l’entreprise
• L’autofinancement

PUBLIC VISÉ ET PRÉ-REQUIS

La formation proposée s'adresse aux professionnels de l'hôtellerie-restauration déjà en activité souhaitant renforcer ou actualiser leurs compétences en service en salle. 

Elle est particulièrement adaptée aux : 

• Serveurs, commis de salle, chefs de rang, maîtres d'hôtel débutants, 
• Employés polyvalents de restauration souhaitant perfectionner leurs techniques de mise en place et de service 
• Collaborateurs intégrant une nouvelle équipe ou un nouvel établissement et devant d'adapter à des standards de service précis. 

Pour profiter pleinement de la formation proposée, le participant doit : 

• Maîtriser la lecture et la compréhension du français 

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 

Une pédagogie active et participative est proposée pour l'animation de la formation. Cette pédagogie nous semble essentielle pour favoriser l'adhésion et la mémorisation, ainsi que les échanges et partages d'expérience entre les participants, et avec le formateur.

• Ateliers / Mises en situation 

Atelier technique, atelier pratique, atelier sensoriel… proposé dans chaque module de la formation.

• Apports théoriques illustrés par des exemples 

Supports visuels et interactifs, utilisation de photos, vidéos de bonnes et mauvaises pratiques 

OBJECTIFS DE LA FORMATION 

La formation proposée doit permettre aux participants d'acquérir les compétences essentielles pour organiser, préparer et assurer un service en salle professionnel, efficace et orienté vers la satisfaction du client. 

À l'issue de la formation, les participants seront capables de : 

• Organiser efficacement les postes de travail et assurer une coordination fluide avec la cuisine, 
• Préparer et mettre en place la salle en respectant les standards esthétiques et fonctionnels du restaurant, 
• Appliquer les techniques de service adaptées à chaque type de prestation (à l'assiette, à l'anglaise, au guéridon, etc.)
• Valoriser les mets et les boissons par une présentation et un service soignés 
• Adopter une posture professionnelle d'accueil et de conseil, adaptée à chaque type de clientèle
• Gérer la prise de commande, la facturation et la clôture du service avec rigueur et efficacité