OBJECTIF

• Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine

PROGRAMME DÉTAILLÉ

Généralités :

• Historique, définition, composition, etc.
• PMS et réglementation en France et en Europe
• PMS, GBPH et Méthode HACCP

• GBPH : définition, principes et méthode de mise en application
• HACCP : définition, principes et méthode de mise en application

• Les bases d’un PMS
• La gestion des non conformités :

• Analyse des dangers
• Mesures correctrices

• La traçabilité

Études de cas

• Réalisation des tableaux d’un PMS
• Rédaction des documents de maîtrise
• Gestion du système documentaire

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  INSCRIPTION