Catégorie
Cuisine/pâtisserie
Type
Actions de branche
OBJECTIFS :
- Connaitre la technologie culinaire de base
- Connaitre les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
PROGRAMME DÉTAILLÉ
Rappel des gammes et classification des produits : les termes culinaires
Rappels technologiques sur les cuissons :
- Les viandes
- Les poissons
- Les légumes et accompagnements
- Les œufs
Rappels technologiques sur la préparation et l’élaboration :
- Des sauces (froides, chaudes…)
- Des fonds
- Des liaisons
- Des fumets
Rappels technologiques sur l’élaboration des plats, des menus, en terme de :
- Équilibre alimentaire
- Diététique
- Organoleptique
Démonstration(s), conseils et perfectionnement culinaires sur les nouvelles techniques de cuisson, de présentation et d’utilisation de produits nouveaux :
- Cuisson au sel, à l’alcool, papillotes, marinées, galet
- Cuissons flash, fumage
- Nouvelles tailles, nouveaux produits
Fichier PDF
Sessions
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOLOUSE
Date de début
Date de fin
Lieu
SÉMÉAC
Date de début
Date de fin
Lieu
TOULOUSE
Date de début
Date de fin
Tarif
INTER : 525 €/pers - INTRA : 3000 €/groupe
