METTRE EN PLACE LA RÈGLEMENTATION ALLERGÈNES

OBJECTIFS

• Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires
• Éviter ainsi les risques d’intoxications alimentaires
• Répondre ainsi aux obligations d’information de la clientèle

PROGRAMME DÉTAILLÉ

La réglementation actuelle applicable aux CHR

• Les principes de l’HACCP et Guide des bonnes pratiques d’hygiène
• L’obligation de résultat
• Les risques liés aux allergies
• Différences entre allergie et intolérance
• Mécanisme de l’allergie
• Les régimes alimentaires

L’évolution de la réglementation

• Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
• Les voies de commercialisation
• Les définitions
• Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
• Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle
• Des informations de vos fournisseurs plus complètes
• Des informations complémentaires à communiquer
• Adapter une organisation au sein de l’établissement