PRÉPARATION ET SERVICE EN SALLE (21 heures)

OBJECTIF

Techniques de base, présence et comportement en salle.

PROGRAMME DÉTAILLÉ

L’importance d’une bonne mise en place

• La connaissance des locaux, du mobilier et du matériel
• La mise en place du restaurant
• Briefing avec les équipes en salle et en cuisine
• La tenue du poste

La prise en charge du client : placement, suivie …

• Le cycle de service en restauration et l’adaptabilité aux situations (réservation, accueil, prise de commande, service, encaissement, départ)
• La préparation commerciale à l’information et présentation des boissons          
• Le service des boissons                                      
• La préparation commerciale à l’information et présentation des mets              
• Le service des mets                                      
• Les accords mets et vins                                   
• Les techniques et préparations spécifiques

Les attentes du client durant le service

• Sympathie et amabilité
• Rapidité de service
• Être dirigé
• Être reconnu
• Bénéficier des services d’un restaurant traditionnel
• La prise en charge (Covid)
• Organisation matérielle et organisation interne (respect des gestes barrières et des protocoles)

Attitude et comportements

• Perception : image de soi, image des autres, image de l’entreprise
• S’affirmer « ni hérisson, ni paillasson »
• Savoir s’impliquer
• Savoir-faire attendre
• Savoir prendre congé