CQP PIzzaïolo - Relation client et production culinaire en pizzéria (RNCP37868BC01)

OBJECTIFS

• Accueil des clients, prise de la commande et encaissement

• Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

PROGRAMME

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente

• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreurs auprès des clients pour finaliser la prestation

• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire pour garantir l’hygiène alimentaire

  • Le contrôle de la propreté des espaces, du plan de travail et du matériel est réalisé

  • Le matériel et les équipements préparés correspondent aux besoins de production

  • Le fonctionnement du matériel utilisé est contrôlé avant son utilisation

  • Les produits et matériels adéquats sont sélectionnés pour effectuer des opérations de nettoyage et de désinfection

  • Les dosages des produits de nettoyage, de lavage et de désinfection correspondent aux consignes

  • Les espaces, matériels et équipements sont nettoyés dans le respect du protocole de nettoyage et de désinfection

• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour veiller à sa sécurité et celles des autres

  • Les règles de sécurité sont appliquées (type et port des EPI, etc.)

  • Les gestes et postures lors des manipulations sont appliquées

  • Les espaces de déplacement sont désencombrés et sécurisés

• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et les ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc.)

  • Les délais de conservation des produits frais sont vérifiés et respectés avant leur utilisation

  • Le principe de la marche en avant est appliqué

  • La fabrication de la pâte à pizza à partir de différents types de farines respecte les consignes de production

  • Les quantités de produits utilisées correspondent aux consignes de production et limitent le gaspillage alimentaire

  • L’utilisation de produits frais ou de saison est privilégiée

  • Les différentes garnitures (légumes, viandes, etc.) sont préparées selon leur nature

  • Les pâtons et les garnitures sont conservés conformément aux règles en vigueur

• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

  • Les disques sont mis en forme conformément aux consignes de production (au rouleau ou à la main)

  • La garniture est disposée de manière uniforme sur le disque

  • La pizza est confectionnée à partir de la spécialité de pizza choisie

  • La pizza est enfournée correctement dans le four à la température adaptée

  • Le temps de cuisson de la pizza est respecté

  • La pizza est servie dans le contenant prévu (assiette ou emballage carton)

  • L’utilisation des ressources (fluides, énergies), matériels et équipements divers est optimisée